Призна́юсь честно — я этого не люблю (ну почти). Однако после встречи Нового года, проснувшись утром... Чаю хочется? Увы, нет! Хочется, и даже очень... чашечку кофе. А после чашечки, другой — вопросик: а почему все кофе называется по-итальянски? Даже американский кофе не «по-американски», а кофе — «Американо!»
Ну а наш путь прямиком в Италию - место, где кофе - это искусство, а бариста — больше, чем профессия!
Когда и кем был открыт кофе?
На этот, казалось бы, простой вопрос, наверное, не возьмётся точно ответить... никто. Одна из версий происхождения кофе отбрасывает нас в девятисотый год до нашей эры. Именно тогда, согласно легенде, один из эфиопских пастухов обратил внимание на очень активное поведение коз после поедания красных ягод на одном из деревьев. Попробовав эти ягоды, пастух почувствовал, как его тело наполняется силой и энергией. Кофейная церемония в Эфиопии именно в этой области Эфиопии под названием Каффа и нашло своё название кофейное дерево и кофе.
***
В последнее время ходить в кафе и пить этот тёмный напиток стало модно, и как бы появился такой образ жизни. Приглашать друзей не к себе домой, а в кафе на чашечку кофе. Заказывая классический «эспрессо», мы даже не задумываемся, что этот способ заваривания был изобретён в Италии, а после широко распространился по всему миру. И сегодня жители Америки и Европы, а также Ближнего Востока и Азии предпочитают именно такой кофе. В Италии так сильно любят кофе и так много его пьют, что придумали множество видов его приготовления. Итальянцы готовят кофе на завтрак, вместе или же вместо перекуров и, конечно же, после еды вместе с десертом.
Классическим видом кофе, также называемым нормале (от «normale» — обычный) считается эспрессо.
***
Есть и уменьшенный вариант – ристретто представляет собой стандартную порцию молотого кофе, но в объёме одного глотка, то есть примерно — двадцать миллилитров. В таком кофе содержится больше аромата и меньше кофеина, по сравнению с классическим собратом.
***
Капучино – эспрессо с больши́м количеством молочной пены, доходящей до края чашки кофе. Сверху воздушная пена посыпается какао-порошком или тёртым шоколадом. Профессиональные бариста с помощью молока и шоколада делают на поверхности рисунок.
В Италии пить кофе с молоком принято до обеденного времени, т. е. до одиннадцати часов. Например, типичным первым завтраком считается чашечка ароматного капучино, круассан и свежевыжатый апельсиновый сок.
Подаётся капучино в предварительно прогретой фарфоровой чашке.
Американо – это полный заварочный чайник кофе (до 470 мл), приготовленный на одной порции молотого кофе. Итальянцы называют такой кофе – акваспорка, что означает грязная вода. При истинно американском способе заваривания используется кофеварка с фильтром. В Европе же заваривание американо претерпело изменения, и классический эспрессо просто разбавляется горячей водой до объёма — сто двадцать миллилитров.
Латте – один из вариантов кофе с молоком. Практически – это молоко с добавлением молочной пенки, разбавленное небольшим количеством кофе. Причём кофе вливается в подогретое молоко очень тоненькой струйкой, а не наоборот. Подаётся в высоком прозрачном бокале на двести мл.
Но прошу вас, будете в Италии, никогда не просите в уличных кафешках Латте, - вам принесут стакан холодного или подогретого молока. Обязательно скажите, «мне КОФЕ -ЛАТТЕ!»
Есть ещё очень интересный и страшно дорогой кофе это «Копи Лювак». До стремительного падения нашего рубля один килограмм сего продукта стоил от двадцати пяти тысяч рублей. Я его сам никогда не пробовал, но знатоки утверждают, что кофе имеет вкус жжёного сахара, который приобретается им в результате весьма оригинальной ферментации в кишечнике циветт. Вот что сказано об этих удивительных зверьках в Википедии.
Циветты, или виверры (от латинского: Viverra) — хищные зверьки, поедают спелые плоды кофейного дерева. Кофейные зёрна не перевариваются у них в кишечнике. Они выводятся с фекалиями. Фекалии циветт собирают и промывают, извлекая из них непереваренные зёрна кофе. После такой необычной «обработки» кофе обретает свой неповторимый вкус. Этот особый вкус объясняют тем, что в состав желудочного сока цивет входит цибетин. Это вещество и издаёт такой чрезвычайно сильный мускусный запах.
Сердце, давление, многолетнее пребывание в Среднее Азии сделали меня заядлым поклонником зелёного чая. Но вот ровно год назад, покупая автомобиль, вместе с кучей всяких паспортов и счетов мне вручили сертификат на приобретение кофемашины «SQUESITO» со скидкой, аж 75%. Лет мне уже не мало, но я элементарно повёлся на этот рекламный трюк. Полез на сайт, посчитал скидку от их прайса— всё правильно, т. е. почти даром. (это я уже потом узнал, что чуда машины в Москве предоставляется бесплатно всем тем, кто купил сразу упаковку их кофейных капсул! Но то в столице— не у нас! И так в назначенный день, как сейчас модно, прибыл представитель фирмы, установил чудо-технику китайского производства и угостил меня и моих домочадцев вполне приличным итальянским кофе.
Так я стал обладателем собственной, персональной кофемашины. И что я хочу сказать. Кофе в капсулах действительно итальянский. К этой машине его нигде не купишь, кроме как в фирме, продающей эти машины. Но, если брать сразу коробку, получается в целом недорого. Коробка может быть сборной из разных сортов кофе. Мне, например, понравился сорт «Intenco». Главное достоинство заключается в том, что это не растворимый кофе, а настоящий молотый. Но никакой турки и кофейной гущи. Вставил гранулу, — пять минут, и чашечка ароматного напитка у вас в руках. Причём полученная с помощью перегретого пара, аж в полторы атмосферы. Вкусно, современно и без всяких хлопот. Приходите в гости - угощу обязательно!
Очень настойчивый коммивояжёр пару месяцев назад уговорил меня купить за три тысячи рублей целую сотню капсул! За что я ему сейчас премного благодарен. Я пью не очень крепкий кофе, разбавляю, - что поделать, сердечко! Так что мне больше чем на год хватит! А там глядишь, и Евро обвалился, хотя...
С чем пьют кофе. Первый ответ, который сразу приходит на ум, - с коньяком. А вот попробуйте кофе с ликёром. Только, конечно, не в чашку с кофе, а исключительно в прикуску, вернее, в прихлебку. - "Crema Catalana" - удивительный ликёр, который я купил на горе Монсеррат, совсем недалеко от Барселоны. Сей напиток безумно красивого кремового цвета, с ароматом ирисок! супер! Сразу предупреждаю, для некоторых дам, я думаю, для явного меньшинства, этот ликёр покажется слишком крепким. После чашечки кофе с этим ликёром, мои друзья (обоих полов) быстренько осилили— всю остальную бутылку с превеликим удовольствием, дружно крякнув, сказали: «Крутая вещь»! В любом случае попробовать советую всем, сначала с кофе, а потом можно и без!
Так уж сложилась, что в Европу лететь, минуя Московские аэропорты лучше всего австрийскими авиалиниями т.е. в Вену. Сейчас, увы, это только воспоминания - ибо ужасно дорого! А там, в Вене, сами знаете, знаменитый Венский кофе. Не буду подробно рассказывать, как австрийцы + поляки разгромили турок, в общем, после захватчиков остались горы кофейных зёрен. Сначала решили. Что всю эту чёрную гадость прямиком в Дунай, - и вся недолга. А потом решили просто раздать его беднякам, пусть травятся, если хотят. Понятное дело, у городской бедноты были проблемы с сахаром, поэтому крепкий кофе запивали просто холодной водой. Так появился кофе по-Венски. Внимание! Когда берёте кофе по-Венски, не в элитных ресторанах, а в простых кафешках, чашечка для холодной воды вам всегда в подарок. На поднос надо ставить только чашку из-под кофе. А ту, в которой была вода - СЕБЕ! Мелочь, а приятно. СУВЕНИР. Теперь о сортах: моя супруга и дочка очень любят кофе фирмы LAVAZZA. (qualita oro или suerte). Молотый продаётся в пачках по двести пятьдесят грамм. Готовят они его в турке, и тогда на нашей кухне пахнет Веной или улочками старого Стамбула. Заходите в гости, - они и вас обязательно угостят. Да, чуть не забыл. Я видел LAVAZZA в нашем Ашане, правда, давно, когда евро ещё был евро, а не монстром кусачим!
[kofe]
НУ И НАПОСЛЕДОК РЕЦЕПТ КОФЕ ОТ РАЛОТА
Предупреждаю сразу, - многие скажут: «Фу». Или того...покрепче. Но, как говорится — на вкус и цвет!
Первое — я никогда не кладу в этот напиток сахар! Только ложечку...мёда. Или, если его нет под рукой, то — фруктового сиропа.
Второе — пью кофе, как и чай, исключительно с долькой лимона!
Попробуйте — если понравится, буду, бесконечно рад!
Помочь сайту
Поздравления
