Борщ классический

28 сентября 2019 - Потапова Елена
Вообще-то прежде чем выйти за Мишку Потапова замуж, я то годам к двадцати уже умела готовить. Примерно конечно. Напрмер гречку, рис, макароны, манную кашу, геркулес, отварить пельмени или яца, сделать яичницу и кой-какой омлет, даже щи пожалуй могла. Супчик куриный. Блины пожарить. Безе, яблочный пирог и возможно даже "Наполеон". Кое что из печенек могла, опять же фафли если есть вафельница под рукой. Салаты кой-какие нехитрые, курицу там пожарить к примеру. Картошку отварить, пюре там или обжарить опять же....Мы с родителями вообще-то готовили часто.  На все праздники стол собирали своими силами и своими руками. Даже мою первую свадьбу собирали буквально мама, папа и я. До утра готовили а часов в 11 в ЗАГС с Рукавишниковым поехали. В общем кое что умела...Что тут говорить.  Кое что, но не сказать что бы прям ах как хорошо. То есть с голоду то конечно бы никто не умер живя со мной, но на особенные разносолы расчитывать не приходилось. А я хотела уметь хорошо готовить. И более того, я обожала супы. Вот моя мама например терпеть супы не могла и готовила их не охотно. Они с Рукавишниковым сошлись на эту тематику, и мама  и Рукавишиков Игорь не сговариваясь называли супы - жидкой водичкой и предпочитали составлять меню без участия супа в программе на день. А мне это совершенно не нравились. Для меня сухомятка не еда, а обед без хорошего супа вообще мучение. Поэтому когда я пришла жить ко второй свекрови, то с радостью взялась учится готовить хоть что-то. А в основном супы и в первую очередь именно борщ, о котором мечталось мне лет двадцать и о котором мама говорила как о жирной, вредной и бесполездной еде.  А я смотрела на открытки с кулинарией и буквально пускала слюни на аппетитные изображения борща.  Поэтому как только смогла дорваться до кухни сразу же стала практиковаться в готовке борща в первую так сказать голову. За что спасибо большое тете Лене, моей свекрове за наставления и доверие. Я сначала пожгла пару тройку кастрюлек пока училась, но вскоре научилась вполне прилично варить свой обожаемый борщ.  Рецептов борща как оказалось очень много, каждая хозяйка имеет свой рецепт и свои особенности приготовления. В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Не скажу что всегда выходит именно то, что я изначально задумывала, даже у меня каждый раз при одном примерно рецепте выходит по разному, но зато всегда вкусно, что подтверждали многочисленные гости и прочие едоки.  Кстати мой борщ почему-то никак нельзя было назвать жидкой водичкой, в нем ложка стояла, ну не выходит у меня жидко. На что Денис Евстигнеев всегда подкалывал - Это правильно, когда есть Алена, то все стоит. У нее вообще все ратает и все стоит....Нут так и да...собаки по стойке смирно, мужья, ложки...Ну и прочее такое... Итак: - Борщ классический.  (В шутку его называют - Любовное зелье)

Борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
Борщ — традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам.


Для бульона:

вода — 1,5–2 л.;

свинина или говядина на кости — 400 г.

Для зажарки:

свёкла — 2 шт. (небольшие);
морковь — 1 шт.;
лук — 3 шт. (средние);
томатная паста — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
лимонная кислота — щепотка.

Для борща:

капуста белокочанная свежая — 300 г;
картофель — 4 шт. (средние);
соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Для подачи:

сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
зелень.


Варим бульон 

Возьмите 3-литровую кастрюлю. 

Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. 

Поставьте на средний огонь. 

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Делаем зажарку

Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.

Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным. (можнодобавить уксус).
  Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.

Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Борщ готов.

Если переварили и борщ потерял цвет - не переживайте, достаточно добавить в готовый борщ стакан свежевыжатого сока свеклы и борщ снова обретет свой классический красный цвет. 
Подача на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

Приятного аппетита!

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0458234

от 28 сентября 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0458234 выдан для произведения: Вообще-то прежде чем выйти за Мишку Потапова замуж, я то годам к двадцати уже умела готовить. Примерно конечно. Напрмер гречку, рис, макароны, манную кашу, геркулес, отварить пельмени или яца, сделать яичницу и кой-какой омлет, даже щи пожалуй могла. Супчик куриный. Блины пожарить. Безе, яблочный пирог и возможно даже "Наполеон". Кое что из печенек могла, опять же фафли если есть вафельница под рукой. Салаты кой-какие нехитрые, курицу там пожарить к примеру. Картошку отварить, пюре там или обжарить опять же....Мы с родителями вообще-то готовили часто.  На все праздники стол собирали своими силами и своими руками. Даже мою первую свадьбу собирали буквально мама, папа и я. До утра готовили а часов в 11 в ЗАГС с Рукавишниковым поехали. В общем кое что умела...Что тут говорить.  Кое что, но не сказать что бы прям ах как хорошо. То есть с голоду то конечно бы никто не умер живя со мной, но на особенные разносолы расчитывать не приходилось. А я хотела уметь хорошо готовить. И более того, я обожала супы. Вот моя мама например терпеть супы не могла и готовила их не охотно. Они с Рукавишниковым сошлись на эту тематику, и мама  и Рукавишиков Игорь не сговариваясь называли супы - жидкой водичкой и предпочитали составлять меню без участия супа в программе на день. А мне это совершенно не нравились. Для меня сухомятка не еда, а обед без хорошего супа вообще мучение. Поэтому когда я пришла жить ко второй свекрови, то с радостью взялась учится готовить хоть что-то. А в основном супы и в первую очередь именно борщ, о котором мечталось мне лет двадцать и о котором мама говорила как о жирной, вредной и бесполездной еде.  А я смотрела на открытки с кулинарией и буквально пускала слюни на аппетитные изображения борща.  Поэтому как только смогла дорваться до кухни сразу же стала практиковаться в готовке борща в первую так сказать голову. За что спасибо большое тете Лене, моей свекрове за наставления и доверие. Я сначала пожгла пару тройку кастрюлек пока училась, но вскоре научилась вполне прилично варить свой обожаемый борщ.  Рецептов борща как оказалось очень много, каждая хозяйка имеет свой рецепт и свои особенности приготовления. В каждой семье свой рецепт борща. Кто-то добавляет грибы, кто-то фасоль, кто-то копчёности. Не скажу что всегда выходит именно то, что я изначально задумывала, даже у меня каждый раз при одном примерно рецепте выходит по разному, но зато всегда вкусно, что подтверждали многочисленные гости и прочие едоки.  Кстати мой борщ почему-то никак нельзя было назвать жидкой водичкой, в нем ложка стояла, ну не выходит у меня жидко. На что Денис Евстигнеев всегда подкалывал - Это правильно, когда есть Алена, то все стоит. У нее вообще все ратает и все стоит....Нут так и да...собаки по стойке смирно, мужья, ложки...Ну и прочее такое... Итак: - Борщ классический.  (В шутку его называют - Любовное зелье)

Борщ — заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
Борщ — традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам.


Для бульона:

вода — 1,5–2 л.;

свинина или говядина на кости — 400 г.

Для зажарки:

свёкла — 2 шт. (небольшие);
морковь — 1 шт.;
лук — 3 шт. (средние);
томатная паста — 2 ст. л.;
подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
лимонная кислота — щепотка.

Для борща:

капуста белокочанная свежая — 300 г;
картофель — 4 шт. (средние);
соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Для подачи:

сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
зелень.


Варим бульон 

Возьмите 3-литровую кастрюлю. 

Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. 

Поставьте на средний огонь. 

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Делаем зажарку

Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.

Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным. (можнодобавить уксус).
  Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.

Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Борщ готов.

Если переварили и борщ потерял цвет - не переживайте, достаточно добавить в готовый борщ стакан свежевыжатого сока свеклы и борщ снова обретет свой классический красный цвет. 
Подача на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

Приятного аппетита!
 
Рейтинг: +1 109 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!