Борщ по Петровски

28 сентября 2019 - Потапова Елена
Вот еще один интересный рецепт борща - Борщ по Петровски. Нашла на одном сайте (Поваренок.ру). Очень понравился. 


Бульон

Кости(В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
Лук репчатый— 1 шт
Морковь— 1 шт
Свекла— 1 шт
Перец душистый(горошком) — 7 штБорщ
Фасоль(красная) — 3/4 стак.
Картофель— 2 шт
Свекла— 1 шт
Лук репчатый— 1 шт
Морковь— 1 шт
Капуста белокочанная— 300 г
Огурец соленый— 2 шт
Томатная паста— 1 ст. л.
Чеснок— 4 зуб.
Сметана— 150 г
Соль— 1 ст. л.
Лист лавровый— 2 шт


Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой.  

Готовим бульон.

Бульон из косточки. Например косточки от телячьей лопатки.
Если кушать борщ с салом, лучше варить минимально жирный бульон. 
Промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. 
Ставим на большой огонь и ждем закипания. 
Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. 
Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке. 
 Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. 

Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. 

По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. (Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа.) 

Вторая часть. 

 Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая. 

Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.
Кубиками или что  красивее полукольцами.  
Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. 
Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. (можно конечно и на терке натереть) 
 Капусту режем тонкой соломкой. 
Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. 
Соленые огурцы трем на крупной терке. 
Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. (Хотя можно и томатной пастой заменить).

 Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
 Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (или салом) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.

В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. 
Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
В кастрюлю добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит , закладываем капусту.
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

 Пробуем картофель на готовность,   прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. 
Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. 
Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки перекладывать в большую. 
Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам дойти  минуты 4 .

Пробуем.

Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. 
На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. 
Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. 

 В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. 

Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке.  (Моя прабабушка говорила, что шептать добрые слова при готовке это особая добрая магия, можно напевать или хвалить еду и благодарьть Бога за возможность этой еды, вобщем что-то положительное, тогда от такой  еды семья будет и здоровее и дружнее,  а сама еда сытнее). 

Доводим почти до кипения и выключаем. 

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока  и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0458235

от 28 сентября 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0458235 выдан для произведения: Вот еще один интересный рецепт борща - Борщ по Петровски. Нашла на одном сайте (Поваренок.ру). Очень понравился. 


Бульон

Кости(В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
Лук репчатый— 1 шт
Морковь— 1 шт
Свекла— 1 шт
Перец душистый(горошком) — 7 штБорщ
Фасоль(красная) — 3/4 стак.
Картофель— 2 шт
Свекла— 1 шт
Лук репчатый— 1 шт
Морковь— 1 шт
Капуста белокочанная— 300 г
Огурец соленый— 2 шт
Томатная паста— 1 ст. л.
Чеснок— 4 зуб.
Сметана— 150 г
Соль— 1 ст. л.
Лист лавровый— 2 шт


Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой.  

Готовим бульон.

Бульон из косточки. Например косточки от телячьей лопатки.
Если кушать борщ с салом, лучше варить минимально жирный бульон. 
Промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. 
Ставим на большой огонь и ждем закипания. 
Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. 
Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке. 
 Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. 

Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. 

По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. (Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа.) 

Вторая часть. 

 Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая. 

Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.
Кубиками или что  красивее полукольцами.  
Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. 
Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. (можно конечно и на терке натереть) 
 Капусту режем тонкой соломкой. 
Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. 
Соленые огурцы трем на крупной терке. 
Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. (Хотя можно и томатной пастой заменить).

 Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
 Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (или салом) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.

В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. 
Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
В кастрюлю добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит , закладываем капусту.
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

 Пробуем картофель на готовность,   прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. 
Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. 
Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки перекладывать в большую. 
Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам дойти  минуты 4 .

Пробуем.

Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. 
На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. 
Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. 

 В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. 

Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке.  (Моя прабабушка говорила, что шептать добрые слова при готовке это особая добрая магия, можно напевать или хвалить еду и благодарьть Бога за возможность этой еды, вобщем что-то положительное, тогда от такой  еды семья будет и здоровее и дружнее,  а сама еда сытнее). 

Доводим почти до кипения и выключаем. 

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока  и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
 
Рейтинг: 0 163 просмотра
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!