Два рецепта торта - Наполеон

Любимое лакомство моей бабушки Вали был торт "Наполеон" . Обычно (так как он сложно готовится) мама с папой готовили его вместе. И всегда привозили угощать бабушек  своей выпечкой. Папа всегда гордо заявлял - Смотрите что я вам сготовил.
Бабушка Валя всегда хвасталась подружкам и всем родственникам, какой у нее хозяйственный и рукодельный сын.  Мама посмеивалась сначала, потом уже обижалась. Потому что на деле торт готовила либо она, либо она и папа либо вообще всей семьей.  Делается торт не быстро, требует усилий и терпения.  Однажды у нас готовый и остывающий к празднику торт украла наша собака , восточно европейская овчарка Герда. Вот это было горе так горе.  Готовить его долго.  Поэтому мама всегда просила что бы я и папа ей помогали в этом деле.  Ах, эти далекие времена моего детства! 

Но так или иначе торт был и был вкусный. Правда я все равно предпочитала яблочный пирог, но это уже личные предпочтения... Пекли его на дни рождений и на другие праздники, например на девятое мая, или на восьмое марта. Я даже в школу его носила на чаепития.  Позже его стали готовить реже, времени не хватало, но готовили буквально до недавнего времени...Теперь то мама все время почти с моими племянниками....А "Наполеон" хочется, что бы свежий, что бы мамиными руками. Так вкуснее. 

Для начала, не пренебрегайте полезными советами для выпекания основы нашего вкуснейшего торта.


При покупке муки, остановите свой выбор высшем сорте пшеничной муки.
Хотите, чтобы ваш тортик получился пышным? Несколько раз просейте приготовленную заранее муку.
Для придания пышности тесту покупайте сливочное масло или используйте маргарин с высокой жирностью. Перед тем как их использовать в тесте, положите их в холодильник и дайте немного застыть. Класть масло/маргарин в морозилку не рекомендуется, так как замороженность этих продуктов может повлиять на консистенцию основы торта. А именно на тесто.
Когда раскатываете тесто, часто переворачивайте его на разные стороны.
Хотите ровные и аккуратные коржи, воспользуйтесь крышкой от кастрюли или любой круглой формой для его вырезки.
Обрезая от края коржей, будьте аккуратны, и не срежьте лишнее, ведь это повлияет на их пышность.
Чтобы избежать вздутых мест на коржах, перед тем как выпекать проколите их вилкой в разных местах.
Чтобы торт получился с сочным и насыщенным вкусом, готовые коржи смажьте готовым заварным кремом и дайте им пропитаться, поставив их ненадолго в холодильник.
Получить приятную «хрустинку» торта можно, смазав его кремом на основе сметаны и сливочного масла непосредственно перед подачей.


Вооружившись полезными советами можете приступать к процессу приготовления классического рецепта торта «Наполеон» с заварным кремом известным еще с советского времени.


пшеничная мука-600 гр.;
маргарин высокой жирности-300 гр.;
куриные яйца-2 шт.;
вода-200 мл.;
соль по вкусу;
уксус-1 ч. л.

Пошаговый процесс, который требует небольших временных затрат, и естественно сосредоточенности:


Охлажденный в холодильнике маргарин натрите на терке и смешайте с мукой. 
В чистую чашку вылейте два яйца и добавьте стакан воды (200 мл). Туда же высыпьте соль и вылейте уксус нужного количества. 
Для замешивания теста, тщательно смешайте яичную массу с мучной
Для нежности и пышности коржей, получившееся тесто не должно быть липким и густым на вид.
Для дальнейшего их «дохождения» скрутите несколько шариков из теста и отправьте их в холодильник.
Далее спустя несколько часов из них раскатывают достаточно тонкие коржи и отправляют выпекать на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. При этом оттенок готовых "наполеоновских" коржей должен получиться в светло-коричневом цвете.
Неровные края, предварительно отрезанные от невыпеченных коржей, также отправляют на заранее приготовленный и сухой противень. Измельчите пропеченные излишки от коржей и украсьте завершающий, промазанный кремом, слой готового торта.

Для приготовления нежнейшего заварного крема вам понадобятся:

коровье молоко высокой жирности-1 литр;
куриные яйца-4 шт.;
мука-100 гр.;
сахар-300 гр.

Процесс варки крема для слоенного торта:

Вылейте литр холодного молока в небольшой сотейник и вскипятите его.

Взбейте венчиком перетертые с сахарным песком куриные яйца до появления белого оттенка. Далее в яичную смесь добавьте маленький 100 граммовый стакан пшеничной муки и пакетик ванилина и аккуратными движениями перемешайте.

Влейте хорошо разогретое молоко в полученную мучную смесь и хорошо размешайте.

Крем для непосредственно прослойки торта должен получиться густой консистенции.

Выпеченные "наполеоновские" коржи проколите вилкой, равномерно промажьте заварной кремовой начинкой и поставьте его для охлаждения в холодильник.

Затем просто "соберите" все слои "наполеоновского" торта и отложите его в холодное место.


Рецепт второй 

Для любителей выпечки из слоенного теста можно воспользоваться рецептом торта "Наполеон" из слоеного теста в классическом варианте советского времени. Перед тем как начать готовить, закупите продукты.

Для теста на наполеоновские коржи:

высший сорт муки 500 гр.;
сливочное масло (можете заменить его маргарином высокой степени жирности) 200 гр.;
куриные яйца 1 шт.;
вода- 170-200 мл.;
лимонный сок- 1/4 ч. л.;
соль- маленькая щепотка.


Состав ингредиентов для кремовой прослойки:

сливочное масло-200 гр.;
куриное яйцо-1 шт.;
сахарный песок 150 гр.;
молоко-500 мл.;
ванилин 0,5 гр.


Далее приступаем непосредственно к процессу приготовления слоенного теста для коржей и кремовой прослойки:

Высыпьте в чистую и сухую емкость несколько раз просеянную через ситечко пшеничную муку.
В чашку с просеянной мукой выложите размягченный растертый маргарин высокой жирности (вместо маргарина можете использовать сливочное масло). Смешайте все ингредиенты в крошку. Далее скатайте мучной шар.
Для второго вида теста в чистую и сухую чашку высыпьте два стакана муки и добавьте щепотку соли и 1⁄4 чайной ложки лимонного сока.
В полученную мучную смесь выливаем смесь из яйца с водой и замешиваем тесто.

На готовый и раскатанный плат теста выкладываем полученный ранее первый вид теста в виде шара.
Заверните его в виде «конверта» и поместите его для охлаждения, например в холодильник на полчаса.
Через указанное время вытащите его их холодильника и снова раскатайте его в прямоугольник. Снова в холодильник.
Не теряя свое время зря и находясь в ожидании охлаждения теста, сварите начинку для крема.
Достаньте упаковку сливочного масла из холодильника и положите его в свободную глубокую 
миску. 
Оставьте масло пока в состоянии "покоя", ведь оно должно слегка подтаять и стать мягким.
В глубокую небольшую кастрюльку влейте одно яйцо, всыпав туда 150 гр. сахара и ванилина. 
Тщательно взбейте смесь и влейте горячее молоко.
Поставьте смесь на небольшой огонь. Постоянно помешивайте до густоты.
Как только поймете, что крем загустел и начинает кипеть немедленно, выключите огонь.
Оставьте крем остывать, а пока займитесь коржами.
Охлажденный «конверт» из теста, используя острый нож, поделите на 6 равных частей. 
Раскатайте полученные кусочки на коржи.
Избегайте эффекта «рванности» теста, для этого слегка присыпайте коржи небольшим количеством муки.
В разогретую до 230 градусов духовку отправляем запекаться полученные коржи, использую специальную форму на 10-15 мин.
Готовые коржи аккуратно разложите на чистой и сухой поверхности.
Далее вернемся к приготовлению крема.
В миску с размягченным сливочным маслом добавляем сваренную густую кремовую массу и аккуратно перемешиваем.
Далее промазываем полученным кремом каждый слоенный корж, выкладывая его сверху предыдущего.
Лишние «неровности» аккуратно отрезаем от коржей и делаем из них присыпку сверху готового торта.
Собранный «Наполеон» отправляем в холодильник и даем пропитаться всем слоям.




 

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0452206

от 13 июля 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0452206 выдан для произведения: Любимое лакомство моей бабушки Вали был торт "Наполеон" . Обычно (так как он сложно готовится) мама с папой готовили его вместе. И всегда привозили угощать бабушек  своей выпечкой. Папа всегда гордо заявлял - Смотрите что я вам сготовил.
Бабушка Валя всегда хвасталась подружкам и всем родственникам, какой у нее хозяйственный и рукодельный сын.  Мама посмеивалась сначала, потом уже обижалась. Потому что на деле торт готовила либо она, либо она и папа либо вообще всей семьей.  Делается торт не быстро, требует усилий и терпения.  Однажды у нас готовый и остывающий к празднику торт украла наша собака , восточно европейская овчарка Герда. Вот это было горе так горе.  Готовить его долго.  Поэтому мама всегда просила что бы я и папа ей помогали в этом деле.  Ах, эти далекие времена моего детства! 

Но так или иначе торт был и был вкусный. Правда я все равно предпочитала яблочный пирог, но это уже личные предпочтения... Пекли его на дни рождений и на другие праздники, например на девятое мая, или на восьмое марта. Я даже в школу его носила на чаепития.  Позже его стали готовить реже, времени не хватало, но готовили буквально до недавнего времени...Теперь то мама все время почти с моими племянниками....А "Наполеон" хочется, что бы свежий, что бы мамиными руками. Так вкуснее. 

Для начала, не пренебрегайте полезными советами для выпекания основы нашего вкуснейшего торта.


При покупке муки, остановите свой выбор высшем сорте пшеничной муки.
Хотите, чтобы ваш тортик получился пышным? Несколько раз просейте приготовленную заранее муку.
Для придания пышности тесту покупайте сливочное масло или используйте маргарин с высокой жирностью. Перед тем как их использовать в тесте, положите их в холодильник и дайте немного застыть. Класть масло/маргарин в морозилку не рекомендуется, так как замороженность этих продуктов может повлиять на консистенцию основы торта. А именно на тесто.
Когда раскатываете тесто, часто переворачивайте его на разные стороны.
Хотите ровные и аккуратные коржи, воспользуйтесь крышкой от кастрюли или любой круглой формой для его вырезки.
Обрезая от края коржей, будьте аккуратны, и не срежьте лишнее, ведь это повлияет на их пышность.
Чтобы избежать вздутых мест на коржах, перед тем как выпекать проколите их вилкой в разных местах.
Чтобы торт получился с сочным и насыщенным вкусом, готовые коржи смажьте готовым заварным кремом и дайте им пропитаться, поставив их ненадолго в холодильник.
Получить приятную «хрустинку» торта можно, смазав его кремом на основе сметаны и сливочного масла непосредственно перед подачей.


Вооружившись полезными советами можете приступать к процессу приготовления классического рецепта торта «Наполеон» с заварным кремом известным еще с советского времени.


пшеничная мука-600 гр.;
маргарин высокой жирности-300 гр.;
куриные яйца-2 шт.;
вода-200 мл.;
соль по вкусу;
уксус-1 ч. л.

Пошаговый процесс, который требует небольших временных затрат, и естественно сосредоточенности:


Охлажденный в холодильнике маргарин натрите на терке и смешайте с мукой. 
В чистую чашку вылейте два яйца и добавьте стакан воды (200 мл). Туда же высыпьте соль и вылейте уксус нужного количества. 
Для замешивания теста, тщательно смешайте яичную массу с мучной
Для нежности и пышности коржей, получившееся тесто не должно быть липким и густым на вид.
Для дальнейшего их «дохождения» скрутите несколько шариков из теста и отправьте их в холодильник.
Далее спустя несколько часов из них раскатывают достаточно тонкие коржи и отправляют выпекать на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. При этом оттенок готовых "наполеоновских" коржей должен получиться в светло-коричневом цвете.
Неровные края, предварительно отрезанные от невыпеченных коржей, также отправляют на заранее приготовленный и сухой противень. Измельчите пропеченные излишки от коржей и украсьте завершающий, промазанный кремом, слой готового торта.

Для приготовления нежнейшего заварного крема вам понадобятся:

коровье молоко высокой жирности-1 литр;
куриные яйца-4 шт.;
мука-100 гр.;
сахар-300 гр.

Процесс варки крема для слоенного торта:

Вылейте литр холодного молока в небольшой сотейник и вскипятите его.

Взбейте венчиком перетертые с сахарным песком куриные яйца до появления белого оттенка. Далее в яичную смесь добавьте маленький 100 граммовый стакан пшеничной муки и пакетик ванилина и аккуратными движениями перемешайте.

Влейте хорошо разогретое молоко в полученную мучную смесь и хорошо размешайте.

Крем для непосредственно прослойки торта должен получиться густой консистенции.

Выпеченные "наполеоновские" коржи проколите вилкой, равномерно промажьте заварной кремовой начинкой и поставьте его для охлаждения в холодильник.

Затем просто "соберите" все слои "наполеоновского" торта и отложите его в холодное место.


Рецепт второй 

Для любителей выпечки из слоенного теста можно воспользоваться рецептом торта "Наполеон" из слоеного теста в классическом варианте советского времени. Перед тем как начать готовить, закупите продукты.

Для теста на наполеоновские коржи:

высший сорт муки 500 гр.;
сливочное масло (можете заменить его маргарином высокой степени жирности) 200 гр.;
куриные яйца 1 шт.;
вода- 170-200 мл.;
лимонный сок- 1/4 ч. л.;
соль- маленькая щепотка.


Состав ингредиентов для кремовой прослойки:

сливочное масло-200 гр.;
куриное яйцо-1 шт.;
сахарный песок 150 гр.;
молоко-500 мл.;
ванилин 0,5 гр.


Далее приступаем непосредственно к процессу приготовления слоенного теста для коржей и кремовой прослойки:

Высыпьте в чистую и сухую емкость несколько раз просеянную через ситечко пшеничную муку.
В чашку с просеянной мукой выложите размягченный растертый маргарин высокой жирности (вместо маргарина можете использовать сливочное масло). Смешайте все ингредиенты в крошку. Далее скатайте мучной шар.
Для второго вида теста в чистую и сухую чашку высыпьте два стакана муки и добавьте щепотку соли и 1⁄4 чайной ложки лимонного сока.
В полученную мучную смесь выливаем смесь из яйца с водой и замешиваем тесто.

На готовый и раскатанный плат теста выкладываем полученный ранее первый вид теста в виде шара.
Заверните его в виде «конверта» и поместите его для охлаждения, например в холодильник на полчаса.
Через указанное время вытащите его их холодильника и снова раскатайте его в прямоугольник. Снова в холодильник.
Не теряя свое время зря и находясь в ожидании охлаждения теста, сварите начинку для крема.
Достаньте упаковку сливочного масла из холодильника и положите его в свободную глубокую 
миску. 
Оставьте масло пока в состоянии "покоя", ведь оно должно слегка подтаять и стать мягким.
В глубокую небольшую кастрюльку влейте одно яйцо, всыпав туда 150 гр. сахара и ванилина. 
Тщательно взбейте смесь и влейте горячее молоко.
Поставьте смесь на небольшой огонь. Постоянно помешивайте до густоты.
Как только поймете, что крем загустел и начинает кипеть немедленно, выключите огонь.
Оставьте крем остывать, а пока займитесь коржами.
Охлажденный «конверт» из теста, используя острый нож, поделите на 6 равных частей. 
Раскатайте полученные кусочки на коржи.
Избегайте эффекта «рванности» теста, для этого слегка присыпайте коржи небольшим количеством муки.
В разогретую до 230 градусов духовку отправляем запекаться полученные коржи, использую специальную форму на 10-15 мин.
Готовые коржи аккуратно разложите на чистой и сухой поверхности.
Далее вернемся к приготовлению крема.
В миску с размягченным сливочным маслом добавляем сваренную густую кремовую массу и аккуратно перемешиваем.
Далее промазываем полученным кремом каждый слоенный корж, выкладывая его сверху предыдущего.
Лишние «неровности» аккуратно отрезаем от коржей и делаем из них присыпку сверху готового торта.
Собранный «Наполеон» отправляем в холодильник и даем пропитаться всем слоям.




 

 

Торт - Медовик

ПРОФИТРОЛИ