1,5 кг свинины, 50 мл уксуса (3%-ного), 3 луковицы, зеленый лук, 50 г свиного сала, 150 г гарнира, соль, перец красный молотый, зелень.
Приготовление:
Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более одного года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо: образующаяся ямка должна быстро выровняться.
Лучше всего подойдет свиной бок (сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер).
Срезать сало (не полностью, а если кабанчик был не очень жирный, то можно и не срезать, только удалить шкуру).
Самое главное — мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть), и любая мясистая часть.
Мясо порезать кусками по 150—200 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, положить в неокисляющуюся посуду и оставить на холоде на 4—6 ч.
Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями.
Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.
Сомневаюсь я, однако, что куски мяса должны быть по 150-200 граммов. На одном шампуре около 8-9 кусков, выходит, съешь один - и 1,5 кг осилил. А я съедаю не менее двух шампуров. Так что, придётся 3 кг умять?))))))
ХА,,ХА,,ХА,,.Крепись Виктор! Я делаю маринад без уксуса, режу на кусочки 40-50 гр. Обязательно в маринад добавляю реган солю, добавляю замечательную приправу САМАХ., она свободно продаётся, добавляю лук, его конечно режу много и кольцами., я его потом вытаскиваю и отдельно слегка обжариваю . Можно для ускорения процесса всё залить кефиром или минеральной водой, но у меня итак всё прекрасно.
Спасибо Вам! Рецепт Ваш на века. Однако, жаль, не ем я шашлыка. Меня задели только граммы, Что не проблема, видно, для мадамы. Она хватила топором и восвояси Удрала без оглядки (хряпнуть с Васей).
Помочь сайту
Поздравления
