Гуляш с подливой

Венгры готовят его по особой технологии, добавляют к мясу сладкий и острый перец, лук, морковь, фасоль, копченые колбаски, вермишель и другие "секретные ингредиенты", которые разнятся в зависимости от региона. И никаких помидоров! Только представьте себе гуляш из говядины без насыщенного томатного вкуса! И вообще: венгерский гуляш - это суп. Густой, наваристый, но совершенно определенно - суп. Вот такое неоднозначное блюдо. Не то что у нас! Все просто и ясно - обжаренные, а затем тушеные кусочки мяса с овощами и много-много томатной подливы! Это блюдо в высшей степени уместно в любом "контексте" - с картошкой, гречкой, рисом, макаронами. 

Также можно готовить гуляш и с морковью, сладким перцем, грибами. 

В нашей семье тоже это блюдо имело место быть. Не то что бы часто. Но так или иначе. Хотя в столовой на работе и в пионерском лагере это тоже было частое блюдо. Дети всегда кричали - мне подливки побоьше. Это да.  Гуляш в любов случае это вкусно, с чем бы его ни подавали. 

говядина (филейная или лопаточная часть) - 600 г

репчатый лук - 2 шт. (200-250 г)
морковь - 1-2 шт. (не обязательно) 
дезодорированное растительное масло - 50-70 мл
мука пшеничная - 1,5-2 ст. л. 
томатная паста - 2 ст. л.
бульон или питьевая вода - 300-400 мл 
соль - 1/2 ч. л. (по вкусу)
черный молотый перец - щепотка 
лавровый лист - 1 шт.
сахар - щепотка (если томат-паста кислая)
Гвоздика - 1-2...

Для приготовления гуляша лучше всего подходит филейная или лопаточная часть. В такой говядине мало жестких прожилок, пленок и жира. Разумеется, лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Но если у вас замороженная говядина, то размораживайте ее самым щадящим способом. То есть в основном отделении холодильника. Выньте говядину из морозилки. Положите в большую миску или поддон, чтобы тающая ледяная глазурь не испачкала "внутренности" холодильника. И оставьте на 8-12 часов до полного оттаивания. Так говядина максимально полно сохранит свои вкусовые качества и сочность. Хорошо помойте основной ингредиент гуляша. Зачистите его. А потом промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками или продолговатыми брусочками.
Лук очистите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.

В сковородку налейте немного подсолнечного или оливкового масла без запаха. Хорошо его разогрейте. Иначе говядина впитает много жира, будет прилипать к сковородке и не получится румяной корочки. Выложите нарезанное мясо. Сделайте сильный огонь. Обжаривайте кусочки говядины 1-2 минуты.

Как только они покроются золотистой корочкой, аккуратно переверните мясо. Готовьте еще минуту. Обжаривание позволяет "запечатать" внутри сок и получить интересный привкус. Говядина в таком гуляше не будет напоминать по вкусу пресное вареное мясо. Оно станет сочным, мягким и ароматным, когда пропитается подливкой. Но если вы готовите диетический вариант гуляша для ребенка, предварительную обжарку говядины можно исключить.
Всыпьте к обжаренному мясу измельченный лук. Если хотите положить морковь или сладкий перец, то их тоже нужно нарезать соломкой и положить на сковородку.

Обжарьте до легкой золотистости.

Добавьте 1,5-2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Она сделает соус густым. Но если вы предпочитаете гуляш из говядины с жидкой подливкой, муку можете не класть. Перемешайте содержимое сковородки. Обжаривайте еще 30-60 секунд. Это необходимо, чтобы подлива не приобрела мучной привкус.

А пока смешайте томатную пасту со 100 мл горячего мясного или овощного бульона либо питьевой воды. Размешайте до однородности. Если паста имеет ярко выраженную кислинку, добавьте немного сахара. Особенно если вы не клали в гуляш морковь и сладкий перец.

Добавьте разведенную пасту к мясу и луку, перемешайте.

Частями влейте оставшуюся жидкость. Кстати, воды или бульона можно использовать и больше. Все зависит от того, на какую густоту подливы в гуляше вы нацелены. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте. Накройте сковородку крышкой с отверстием для выхода пара. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушите около 40 минут. Время от времени перемешивайте гуляш, чтобы говядина и овощи не пригорели. Если подлива будет быстро густеть, можно подлить немного горячей питьевой воды.

Подавайте говяжий гуляш из говядины к любимым гарнирам - картофелю, макаронам, рису или гречке. И конечно же, не забудьте о подливке. Кладите ее на тарелку побольше, ведь это основная фишка блюда.

Я иногда еще добавляю сливок во время готовки. 

Вместо концентрированной томатной пасты смело используйте домашний кетчуп или соус. А в сезон - пойдут и свежие помидоры. На это количество говядины вам понадобится 700-800 г спелых мясистых томатов.

Бланшируйте их и очистите от кожуры. 

Мякоть мелко нарежьте, пропустите через мясорубку или перебейте в блендере. 
Если не хотите, чтобы были ощутимы мелкие семена, протрите массу через металлическое сито. 
При использовании свежих помидоров, соответственно, понадобится меньше воды или бульона для подливки. 
Зимой, кстати, вместо пасты можно положить в гуляш и томаты в собственном соку.

Интересный вариант гуляша из говядины получается с шампиньонами. 

На это количество мяса понадобится около 200 г свежих грибочков. 
Почистите их, нарежьте на 4 части. 
Добавьте в гуляш через 2-4 минуты после лука. 
И немного обжарьте, чтобы выпарилась жидкость. 
Лесные грибы предварительно отварите до готовности. И обжарьте отдельно. 
В блюдо добавьте их перед тушением.
Также гуляш с подливкой можно разнообразить добавлением моркови, болгарского перца, картофеля. Нарежьте их и положите их к мясу одновременно с луком.
Из специй подойдет молотая паприка, сушеный или свежий чеснок, горчица (в порошке или зернах), свежая петрушка.

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0452274

от 13 июля 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0452274 выдан для произведения: Венгры готовят его по особой технологии, добавляют к мясу сладкий и острый перец, лук, морковь, фасоль, копченые колбаски, вермишель и другие "секретные ингредиенты", которые разнятся в зависимости от региона. И никаких помидоров! Только представьте себе гуляш из говядины без насыщенного томатного вкуса! И вообще: венгерский гуляш - это суп. Густой, наваристый, но совершенно определенно - суп. Вот такое неоднозначное блюдо. Не то что у нас! Все просто и ясно - обжаренные, а затем тушеные кусочки мяса с овощами и много-много томатной подливы! Это блюдо в высшей степени уместно в любом "контексте" - с картошкой, гречкой, рисом, макаронами. 

Также можно готовить гуляш и с морковью, сладким перцем, грибами. 

В нашей семье тоже это блюдо имело место быть. Не то что бы часто. Но так или иначе. Хотя в столовой на работе и в пионерском лагере это тоже было частое блюдо. Дети всегда кричали - мне подливки побоьше. Это да.  Гуляш в любов случае это вкусно, с чем бы его ни подавали. 

говядина (филейная или лопаточная часть) - 600 г

репчатый лук - 2 шт. (200-250 г)
морковь - 1-2 шт. (не обязательно) 
дезодорированное растительное масло - 50-70 мл
мука пшеничная - 1,5-2 ст. л. 
томатная паста - 2 ст. л.
бульон или питьевая вода - 300-400 мл 
соль - 1/2 ч. л. (по вкусу)
черный молотый перец - щепотка 
лавровый лист - 1 шт.
сахар - щепотка (если томат-паста кислая)
Гвоздика - 1-2...

Для приготовления гуляша лучше всего подходит филейная или лопаточная часть. В такой говядине мало жестких прожилок, пленок и жира. Разумеется, лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Но если у вас замороженная говядина, то размораживайте ее самым щадящим способом. То есть в основном отделении холодильника. Выньте говядину из морозилки. Положите в большую миску или поддон, чтобы тающая ледяная глазурь не испачкала "внутренности" холодильника. И оставьте на 8-12 часов до полного оттаивания. Так говядина максимально полно сохранит свои вкусовые качества и сочность. Хорошо помойте основной ингредиент гуляша. Зачистите его. А потом промокните бумажными полотенцами. Нарежьте говядину кубиками или продолговатыми брусочками.
Лук очистите от шелухи. Нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.

В сковородку налейте немного подсолнечного или оливкового масла без запаха. Хорошо его разогрейте. Иначе говядина впитает много жира, будет прилипать к сковородке и не получится румяной корочки. Выложите нарезанное мясо. Сделайте сильный огонь. Обжаривайте кусочки говядины 1-2 минуты.

Как только они покроются золотистой корочкой, аккуратно переверните мясо. Готовьте еще минуту. Обжаривание позволяет "запечатать" внутри сок и получить интересный привкус. Говядина в таком гуляше не будет напоминать по вкусу пресное вареное мясо. Оно станет сочным, мягким и ароматным, когда пропитается подливкой. Но если вы готовите диетический вариант гуляша для ребенка, предварительную обжарку говядины можно исключить.
Всыпьте к обжаренному мясу измельченный лук. Если хотите положить морковь или сладкий перец, то их тоже нужно нарезать соломкой и положить на сковородку.

Обжарьте до легкой золотистости.

Добавьте 1,5-2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Она сделает соус густым. Но если вы предпочитаете гуляш из говядины с жидкой подливкой, муку можете не класть. Перемешайте содержимое сковородки. Обжаривайте еще 30-60 секунд. Это необходимо, чтобы подлива не приобрела мучной привкус.

А пока смешайте томатную пасту со 100 мл горячего мясного или овощного бульона либо питьевой воды. Размешайте до однородности. Если паста имеет ярко выраженную кислинку, добавьте немного сахара. Особенно если вы не клали в гуляш морковь и сладкий перец.

Добавьте разведенную пасту к мясу и луку, перемешайте.

Частями влейте оставшуюся жидкость. Кстати, воды или бульона можно использовать и больше. Все зависит от того, на какую густоту подливы в гуляше вы нацелены. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте. Накройте сковородку крышкой с отверстием для выхода пара. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушите около 40 минут. Время от времени перемешивайте гуляш, чтобы говядина и овощи не пригорели. Если подлива будет быстро густеть, можно подлить немного горячей питьевой воды.

Подавайте говяжий гуляш из говядины к любимым гарнирам - картофелю, макаронам, рису или гречке. И конечно же, не забудьте о подливке. Кладите ее на тарелку побольше, ведь это основная фишка блюда.

Я иногда еще добавляю сливок во время готовки. 

Вместо концентрированной томатной пасты смело используйте домашний кетчуп или соус. А в сезон - пойдут и свежие помидоры. На это количество говядины вам понадобится 700-800 г спелых мясистых томатов.

Бланшируйте их и очистите от кожуры. 

Мякоть мелко нарежьте, пропустите через мясорубку или перебейте в блендере. 
Если не хотите, чтобы были ощутимы мелкие семена, протрите массу через металлическое сито. 
При использовании свежих помидоров, соответственно, понадобится меньше воды или бульона для подливки. 
Зимой, кстати, вместо пасты можно положить в гуляш и томаты в собственном соку.

Интересный вариант гуляша из говядины получается с шампиньонами. 

На это количество мяса понадобится около 200 г свежих грибочков. 
Почистите их, нарежьте на 4 части. 
Добавьте в гуляш через 2-4 минуты после лука. 
И немного обжарьте, чтобы выпарилась жидкость. 
Лесные грибы предварительно отварите до готовности. И обжарьте отдельно. 
В блюдо добавьте их перед тушением.
Также гуляш с подливкой можно разнообразить добавлением моркови, болгарского перца, картофеля. Нарежьте их и положите их к мясу одновременно с луком.
Из специй подойдет молотая паприка, сушеный или свежий чеснок, горчица (в порошке или зернах), свежая петрушка.

 

Курица с чесноком и сметаной (майонезом).

Курица с черносливом