Щи кислые

28 сентября 2019 - Потапова Елена
Тоже есть много рецептов, но я приведу только два. 


Щи - одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты. 

Хотя сегодня свежую капусту можно хранить круглый год, да и купить ее не составит труда, многие хозяйки предпочитают готовить щи именно с кислой капустой. Особенно хорошо эти щи даже в охлажденном виде идут в летнюю пору.  Мама летом часто готовила кислые щи. И я тоже стала их готовить летом.  Мои гости и сбежавщий муж вполен себе любили откушать это блюдо.

Первый рецепт 

Мясо - 250-300 г
Картофель - 5 шт.
Капуста квашеная - 150 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - 1,5 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 2 л
Укроп - 1 пучок
Масло растительное - 2 ст. л.



Мясо промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

При закипании образуется пена, ее нужно снять.

Можно использовать мясо на кости, бульон будет более наваристым.
Добавить в бульон квашеную капусту.

Варить еще 40 минут.

Пока мясо и капуста будут вариться, следует измельчить ножом лук и натереть на терке морковь.

Лук и морковь посолить, залить маслом и обжарить на среднем огне.

Можно использовать не растительное масло, а любой более предпочтительный для вас вариант - топленое, сливочное, оливковое...

Картофель очистить, нарезать привычным способом и опустить в кастрюлю.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить обжаренный лук и морковь.

Далее следует измельчить укроп.

Можно взять замороженный, но можно использовать свежий или сушеный.

Добавить лавровый лист, укроп и кипятить еще 10-15 минут.

Щи с квашеной капустой готовы!


Второй рецепт 

Квашеная капуста ~ 300 г (три горсти)
Картофель свежий – 3 шт.
Морковь свежая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Вода – 2 литра
Чеснок – 1 шт.
Лавровый лист – 1шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Соль по вкусу
Зелень

( я еще иногда добавляла куриный кубик "Магги", томат  и сок лимона ) 

Квашеную капусту рукой отжимаем от жидкости. Как раз и отмеряем три горсти. Рассол не выливаем, он может пригодиться в конце варки для доведения щей до подходящего вкуса.

Кладем капусту в кастрюлю, заливаем примерно литром воды и тушим на небольшом огне около часа.
Чистим, режем картофель и добавляем его к капусте.

Доливаем второй литр воды и варим еще минут 20-30 практически до готовности картошки.
А пока картошка варится, мелко шинкуем морковь.

Можно натереть ее на терке, это целиком зависит от вашего вкуса. Морковь пассеруем на растительном масле, постоянно помешивая, не допуская сильного обжаривания. Должно быть примерно так.

Кладем морковь в суп.
А на этой же сковороде пассеруем мелко нашинкованный лук, при необходимости добавив немного растительного масла. Лук, точно так же как и морковь, помешивая, не жарим, а тушим в масле.

Готовую луковую пассеровку кладем в кастрюлю.
Размешиваем наше варево и держим на медленном огне еще минут 15.

Солим. Пробуем. Смотрим готовность овощей и кислотность жидкости. При необходимости досаливаем, довариваем и добавляем рассола (если щи пресные) или воды ( если сильно кисло).

Если картофель не рассыпчатый, а вам хочется, чтобы суп имел наваристую бархатистую консистенцию, на сковороде в ложке растительного масла, постоянно помешивая, обжариваем ложку муки, не допуская изменения цвета.

Разбавляем ее небольшим количеством воды (примерно полстакана), интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Чуть провариваем, буквально минутку.

И добавляем эту заправку в щи. Размешиваем. Кладем мелко нарезанный чеснок.

Заправляем лавровым листом и перцем горошком.

Провариваем на малом огне, буквально томим, еще минут пять. И постные щи готовы.
Наливаем в чашку, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Так как щи постные, мы их не заправляем сметаной. Но в наше время есть специальный постный майонез, можно добавить его.

Раньше когда не было картошки, постные щи делали с брюквой и репой. Если у вас есть такие овощи, то можете приготовить старинный вариант постных щей. Тогда брюкву и репу нужно нарезать так же мелко как морковь, и так же пропассеровать. Добавляют эти овощи вместе с морковью, и увеличивают последующее время варки с 15 до 30 минут.

Можно так же положить ложку томат-пасты, пропассеровав ее вместе с луком. Чеснок, лавровый лук, перец и зелень в постные щи класть очень желательно, так как без мяса у супа слабо выраженный вкус и нам, привыкшим к усилителям вкуса, не заправленные специями щи кажутся совсем пресными.

На основе постных щей можно сварить так называемые «быстрые щи» с тушенкой, добавив ее минут за пять до окончания готовки. А если вы в отдельной кастрюльке, одновременно со щами, поставите вариться перловку, и положите ее, готовую, в суп, за несколько минут до завершения варки, то у вас получатся уральские щи.

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0458228

от 28 сентября 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0458228 выдан для произведения: Тоже есть много рецептов, но я приведу только два. 


Щи - одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты. 

Хотя сегодня свежую капусту можно хранить круглый год, да и купить ее не составит труда, многие хозяйки предпочитают готовить щи именно с кислой капустой. Особенно хорошо эти щи даже в охлажденном виде идут в летнюю пору.  Мама летом часто готовила кислые щи. И я тоже стала их готовить летом.  Мои гости и сбежавщий муж вполен себе любили откушать это блюдо.

Первый рецепт 

Мясо - 250-300 г
Картофель - 5 шт.
Капуста квашеная - 150 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - 1,5 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 2 л
Укроп - 1 пучок
Масло растительное - 2 ст. л.



Мясо промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

При закипании образуется пена, ее нужно снять.

Можно использовать мясо на кости, бульон будет более наваристым.
Добавить в бульон квашеную капусту.

Варить еще 40 минут.

Пока мясо и капуста будут вариться, следует измельчить ножом лук и натереть на терке морковь.

Лук и морковь посолить, залить маслом и обжарить на среднем огне.

Можно использовать не растительное масло, а любой более предпочтительный для вас вариант - топленое, сливочное, оливковое...

Картофель очистить, нарезать привычным способом и опустить в кастрюлю.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить обжаренный лук и морковь.

Далее следует измельчить укроп.

Можно взять замороженный, но можно использовать свежий или сушеный.

Добавить лавровый лист, укроп и кипятить еще 10-15 минут.

Щи с квашеной капустой готовы!


Второй рецепт 

Квашеная капуста ~ 300 г (три горсти)
Картофель свежий – 3 шт.
Морковь свежая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Вода – 2 литра
Чеснок – 1 шт.
Лавровый лист – 1шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Соль по вкусу
Зелень

( я еще иногда добавляла куриный кубик "Магги", томат  и сок лимона ) 

Квашеную капусту рукой отжимаем от жидкости. Как раз и отмеряем три горсти. Рассол не выливаем, он может пригодиться в конце варки для доведения щей до подходящего вкуса.

Кладем капусту в кастрюлю, заливаем примерно литром воды и тушим на небольшом огне около часа.
Чистим, режем картофель и добавляем его к капусте.

Доливаем второй литр воды и варим еще минут 20-30 практически до готовности картошки.
А пока картошка варится, мелко шинкуем морковь.

Можно натереть ее на терке, это целиком зависит от вашего вкуса. Морковь пассеруем на растительном масле, постоянно помешивая, не допуская сильного обжаривания. Должно быть примерно так.

Кладем морковь в суп.
А на этой же сковороде пассеруем мелко нашинкованный лук, при необходимости добавив немного растительного масла. Лук, точно так же как и морковь, помешивая, не жарим, а тушим в масле.

Готовую луковую пассеровку кладем в кастрюлю.
Размешиваем наше варево и держим на медленном огне еще минут 15.

Солим. Пробуем. Смотрим готовность овощей и кислотность жидкости. При необходимости досаливаем, довариваем и добавляем рассола (если щи пресные) или воды ( если сильно кисло).

Если картофель не рассыпчатый, а вам хочется, чтобы суп имел наваристую бархатистую консистенцию, на сковороде в ложке растительного масла, постоянно помешивая, обжариваем ложку муки, не допуская изменения цвета.

Разбавляем ее небольшим количеством воды (примерно полстакана), интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Чуть провариваем, буквально минутку.

И добавляем эту заправку в щи. Размешиваем. Кладем мелко нарезанный чеснок.

Заправляем лавровым листом и перцем горошком.

Провариваем на малом огне, буквально томим, еще минут пять. И постные щи готовы.
Наливаем в чашку, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Так как щи постные, мы их не заправляем сметаной. Но в наше время есть специальный постный майонез, можно добавить его.

Раньше когда не было картошки, постные щи делали с брюквой и репой. Если у вас есть такие овощи, то можете приготовить старинный вариант постных щей. Тогда брюкву и репу нужно нарезать так же мелко как морковь, и так же пропассеровать. Добавляют эти овощи вместе с морковью, и увеличивают последующее время варки с 15 до 30 минут.

Можно так же положить ложку томат-пасты, пропассеровав ее вместе с луком. Чеснок, лавровый лук, перец и зелень в постные щи класть очень желательно, так как без мяса у супа слабо выраженный вкус и нам, привыкшим к усилителям вкуса, не заправленные специями щи кажутся совсем пресными.

На основе постных щей можно сварить так называемые «быстрые щи» с тушенкой, добавив ее минут за пять до окончания готовки. А если вы в отдельной кастрюльке, одновременно со щами, поставите вариться перловку, и положите ее, готовую, в суп, за несколько минут до завершения варки, то у вас получатся уральские щи.
 
Рейтинг: 0 112 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!