Щи из крапивы

28 сентября 2019 - Потапова Елена
Воспоминания из детства это не только игры, любовь, книги, поэзия, песни, огород и природа....Это еще и кулинария, к основам которой я исподволь приобащалась помогая матери.  Например ..из крапивы.  Наш общий деский враг, котороый не раз оставлял красные пузыри на наших попах, оказался вполне себе даже приятным и вкусным. Мы с мамой ни раз собирали крапиву, ни только ради того, что бы ополаскивать свои волосы, но и для того, что бы приготовить щи.
Это каждый раз возвращало меня памятью к сказке Андерсена - "Дикие лебеди".  И я чувствовала себя немного особенной, молчаливой принцессой. Хотя собирать крапиву было не самым приятным занятием.  Но зато щий из крапивы и несомненная полезность в отварах для волос завляли меня упорно отрывать нужные листики и аккуратно складывать их в мешочки.

Надо сразу сказать, что щи готовятся только из молодой крапивы. И обязательно хорошо промытой под холодной водой.  Рецептов есть много. Но я приведу только два. 

Щи из крапивы для современного человека – блюдо несколько экзотическое, а между тем для наших предков было самым обычным делом варить суп из крапивы. И в этом был свой резон. Во-первых, крапиву не надо выращивать специально, это по сути дела сорняк. А во-вторых, эта трава очень полезна для здоровья. В ней содержатся и аскорбиновая кислота, и каротин, и витамины группы B, и витамин К, и множество других биологически активных веществ. Листья крапивы используют не только для приготовления супов, с ней готовят салаты, некоторые основные блюда. Главный секрет при использовании крапивы в кулинарии – нужно брать только молодые листочки.
Итальянцы по весне готовят из крапивы соус для пасты, а у нас принято варить зеленые щи из крапивы - аппетитные, вкусные и всеми, от мала до велика, любимые. Кроме крапивы в них обычно кладут щавель, для придания приятной кислинки. Можно также положить шпинат и листья мангольда, а из дикорастущих трав сныть или лебеду.

Крапива - настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Особенно богата она витамином С и железом, которые как раз и усваиваются лучше всего вместе.

Наши предки уважали крапиву не только за многочисленные лекарственные свойства, но и как кулинарный ингредиент. В этом амплуа растение просто великолепно, хотя об этом известно немногим. Из крапивы можно приготовить вкусные и полезные салаты, добавить в начинку для пирогов и пирожков, сделать омлет. А какие супы, борщи и щи получаются из крапивы!


Весной, когда крапива совсем молоденькая и листочки ее крохотные, самое время выбраться в лес и нарвать этого бесплатного зеленого богатства. Только обязательно возьмите перчатки, хоть крапива и молодая, но все равно жжется.

Варить щи из крапивы можно на любом мясном бульоне, а можно на свиных ребрышках или домашней курице, чтобы положить кусочек вкусного мяса в тарелку горячих щей. И обязательно нужна сметана и вареные яйца, без этого никак!

Первый рецепт 

бульон - 1литр
крапива - 100граммов
щавель - 100граммов
морковь - 10граммов
лук репчатый - 1головка
лук зеленый - 30граммов
масло сливочное - 2ст. ложки
яйца- 1штука
молоко - 1ст. ложка
лавровый лист - 1штука
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Для подачи на стол

яйца вареные - 1штука
сметана - 2ст. ложки
зелень петрушки и укропа - по вкусу

Сначала необходимо сварить мясной бульон. Мясо тщательно промойте в холодной воде, меняя последнюю несколько раз. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и нагревайте на большом огне до кипения. Как только бульон закипит, снимите шумовкой пену, после чего огонь убавьте и варите 1 час при слабом кипении. За 20 минут до конца положите в кастрюлю лавровый листик и горошины черного перца.

Пока варится ароматный бульон, подготовьте остальные продукты для щей.

Крапиву переберите и промойте. Делать это лучше в кухонных перчатках, так как листики и стебли растения покрыты множеством жгучих волосков.

Выложите крапиву в глубокую миску.

Залейте на 2-3 минуты кипятком.

Затем откиньте на сито.

Когда вода стечет, измельчите крапиву

Щавель переберите, хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если овощ молодой, можно использовать листики со стеблями, а если старый, толстые и грубые стебли лучше удалить.

Морковь и лук вымойте , очистите и нарежьте.

В сковороде распустите (растопите) половину сливочного масла. (можно и на подсолнечном или даже кукурузном) Выложите морковь и репчатый лук, пассеруйте в течение 10 минут на маленьком огне, не забывая помешивать.

Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания).

Веточки укропа и петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Из бульона выньте мясо и лавровый листик. Мясо разделите на небольшие кусочки, а листик лавра выбросите.

В кипящий бульон положите спассерованные овощи и варите 15 минут.

За 5 минут до окончания варки добавьте в щи крапиву, щавель, бутон гвоздики, посолите и поперчите. По желанию можно положить лист лавра, но перед подачей его надо будет вынуть из кастрюли.

Горячие щи налейте в тарелки, оформите каждую порцию половинкой яйца, посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Щи из крапивы очень вкусные, советую попробовать. 


Второй рецепт. 

петрушка – 0,5 пучка
сок лимонный – 1 ст. л.
соль – по вкусу
сметана охлажденная – 2 ст. л.
картофель – 2 шт.
укроп – 0,5 пучка
лук репчатый – 1 луковица
большой пучок крапивы (100 г)
морковь – 1 шт
масло растительное – для обжаривания

Картофель очистить. В кастрюле вскипятить 0,5 л подсоленной воды. Положить картофель и варить до готовности. Отвар сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной и вернуть в кастрюлю с отваром. Перемешать. Готовить на среднем огне.

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, 4 мин. Добавить в кастрюлю.

Крапиву и зелень вымыть, обсушить. Тонко нарезать. Крапиву обдать крутым кипятком. Добавить вместе с зеленью в суп. Влить сок лимона, посолить, поперчить по вкусу. Через 2 мин. снять суп с огня и разлить по тарелкам.

 

© Copyright: Потапова Елена, 2019

Регистрационный номер №0458227

от 28 сентября 2019

[Скрыть] Регистрационный номер 0458227 выдан для произведения: Воспоминания из детства это не только игры, любовь, книги, поэзия, песни, огород и природа....Это еще и кулинария, к основам которой я исподволь приобащалась помогая матери.  Например ..из крапивы.  Наш общий деский враг, котороый не раз оставлял красные пузыри на наших попах, оказался вполне себе даже приятным и вкусным. Мы с мамой ни раз собирали крапиву, ни только ради того, что бы ополаскивать свои волосы, но и для того, что бы приготовить щи.
Это каждый раз возвращало меня памятью к сказке Андерсена - "Дикие лебеди".  И я чувствовала себя немного особенной, молчаливой принцессой. Хотя собирать крапиву было не самым приятным занятием.  Но зато щий из крапивы и несомненная полезность в отварах для волос завляли меня упорно отрывать нужные листики и аккуратно складывать их в мешочки.

Надо сразу сказать, что щи готовятся только из молодой крапивы. И обязательно хорошо промытой под холодной водой.  Рецептов есть много. Но я приведу только два. 

Щи из крапивы для современного человека – блюдо несколько экзотическое, а между тем для наших предков было самым обычным делом варить суп из крапивы. И в этом был свой резон. Во-первых, крапиву не надо выращивать специально, это по сути дела сорняк. А во-вторых, эта трава очень полезна для здоровья. В ней содержатся и аскорбиновая кислота, и каротин, и витамины группы B, и витамин К, и множество других биологически активных веществ. Листья крапивы используют не только для приготовления супов, с ней готовят салаты, некоторые основные блюда. Главный секрет при использовании крапивы в кулинарии – нужно брать только молодые листочки.
Итальянцы по весне готовят из крапивы соус для пасты, а у нас принято варить зеленые щи из крапивы - аппетитные, вкусные и всеми, от мала до велика, любимые. Кроме крапивы в них обычно кладут щавель, для придания приятной кислинки. Можно также положить шпинат и листья мангольда, а из дикорастущих трав сныть или лебеду.

Крапива - настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. Особенно богата она витамином С и железом, которые как раз и усваиваются лучше всего вместе.

Наши предки уважали крапиву не только за многочисленные лекарственные свойства, но и как кулинарный ингредиент. В этом амплуа растение просто великолепно, хотя об этом известно немногим. Из крапивы можно приготовить вкусные и полезные салаты, добавить в начинку для пирогов и пирожков, сделать омлет. А какие супы, борщи и щи получаются из крапивы!


Весной, когда крапива совсем молоденькая и листочки ее крохотные, самое время выбраться в лес и нарвать этого бесплатного зеленого богатства. Только обязательно возьмите перчатки, хоть крапива и молодая, но все равно жжется.

Варить щи из крапивы можно на любом мясном бульоне, а можно на свиных ребрышках или домашней курице, чтобы положить кусочек вкусного мяса в тарелку горячих щей. И обязательно нужна сметана и вареные яйца, без этого никак!

Первый рецепт 

бульон - 1литр
крапива - 100граммов
щавель - 100граммов
морковь - 10граммов
лук репчатый - 1головка
лук зеленый - 30граммов
масло сливочное - 2ст. ложки
яйца- 1штука
молоко - 1ст. ложка
лавровый лист - 1штука
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Для подачи на стол

яйца вареные - 1штука
сметана - 2ст. ложки
зелень петрушки и укропа - по вкусу

Сначала необходимо сварить мясной бульон. Мясо тщательно промойте в холодной воде, меняя последнюю несколько раз. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и нагревайте на большом огне до кипения. Как только бульон закипит, снимите шумовкой пену, после чего огонь убавьте и варите 1 час при слабом кипении. За 20 минут до конца положите в кастрюлю лавровый листик и горошины черного перца.

Пока варится ароматный бульон, подготовьте остальные продукты для щей.

Крапиву переберите и промойте. Делать это лучше в кухонных перчатках, так как листики и стебли растения покрыты множеством жгучих волосков.

Выложите крапиву в глубокую миску.

Залейте на 2-3 минуты кипятком.

Затем откиньте на сито.

Когда вода стечет, измельчите крапиву

Щавель переберите, хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте. Если овощ молодой, можно использовать листики со стеблями, а если старый, толстые и грубые стебли лучше удалить.

Морковь и лук вымойте , очистите и нарежьте.

В сковороде распустите (растопите) половину сливочного масла. (можно и на подсолнечном или даже кукурузном) Выложите морковь и репчатый лук, пассеруйте в течение 10 минут на маленьком огне, не забывая помешивать.

Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания).

Веточки укропа и петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Из бульона выньте мясо и лавровый листик. Мясо разделите на небольшие кусочки, а листик лавра выбросите.

В кипящий бульон положите спассерованные овощи и варите 15 минут.

За 5 минут до окончания варки добавьте в щи крапиву, щавель, бутон гвоздики, посолите и поперчите. По желанию можно положить лист лавра, но перед подачей его надо будет вынуть из кастрюли.

Горячие щи налейте в тарелки, оформите каждую порцию половинкой яйца, посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Щи из крапивы очень вкусные, советую попробовать. 


Второй рецепт. 

петрушка – 0,5 пучка
сок лимонный – 1 ст. л.
соль – по вкусу
сметана охлажденная – 2 ст. л.
картофель – 2 шт.
укроп – 0,5 пучка
лук репчатый – 1 луковица
большой пучок крапивы (100 г)
морковь – 1 шт
масло растительное – для обжаривания

Картофель очистить. В кастрюле вскипятить 0,5 л подсоленной воды. Положить картофель и варить до готовности. Отвар сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной и вернуть в кастрюлю с отваром. Перемешать. Готовить на среднем огне.

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, 4 мин. Добавить в кастрюлю.

Крапиву и зелень вымыть, обсушить. Тонко нарезать. Крапиву обдать крутым кипятком. Добавить вместе с зеленью в суп. Влить сок лимона, посолить, поперчить по вкусу. Через 2 мин. снять суп с огня и разлить по тарелкам.

 
 
Рейтинг: 0 116 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!