На летние каникулы меня отправляли в деревню. Благо деревенских родственников было много. В то лето я попал в Орлово-Таловку, так называется небольшой хутор,расположенный около разрушенного монастыря - полуразваленная церковь без куполов, которая использовалась теперь, как колхозный сарай, да заросший сад без ограды.
Вернее, от ограды остался лишь разрушающийся кирпичный фундамент, тянувшийся по периметру сада. Там росли яблони и груши, уже полудикие, они продолжали плодить.Вдоль периметра тянулись заросли малины и смородины.
Но главной достопримечательностью хутора был старый монастырский пруд, который не смогли разрушить даже годы! С одной стороны пруда была высокая плотина, обсаженная могучими корявыми плакучими ивами. Около плотины пруд был глубоким и широким. А от плотины тянулся в виде огромной капли километра на полтора, постепенно сужаясь и мелея.
В пруду водилась мелкая рыбёшка, но главное – раки! Местные ребята ловили раков «на палец» в подводных корневищах ив. А на противоположном берегу, где пруд выходил поймой, на месте водопоя - в норках-ямках, которые оставляли в воде копыта коров.
Приобщили к этой охоте и меня!
Лазаешь руками по переплетениям корней и, при обнаружении в дупле рака, подставляешь боком согнутый указательный палец. Глупый рак клешнёй хватает поперёк пальца – раз ! А ты – два!Прижав сверху клешню большим пальцем, тащишь егоиз дупла!И выбрасываешь на берег пацану, которыйс ведрами идет вдоль берега за охотниками. На ямку ловить проще! Ищешь ямку и осторожно проверяешь ногой, сидит ли там рак. Если сидит, прикрываешь ямку ногой, и, наклоняясь в воду, рукой цепляешь рака за клешню.В обоих вариантах опасно то, что по неосторожности можно подставить не бочок, а подушечку указательного пальца. Сначала больно, а потом болезненно заживает.
Вот так и набрасывали по 2-3 ведра за одну охоту.
***
Раков промываем и варим на берегу, на костре в эмалированном ведре, порциями в треть ведра! Воду круто солим.Добавляем в кипяток укроп, перец, лаврушку, петрушку!
Раки первой порции елозят друг по другу, но по мере нагрева воды затихают и начинают краснеть!
Вода булькает!
По готовности, уже красные, раки всплывают!
Готово!
За усы или клешни таскаем их из ведра в таз. И дальше насыпаем в ведро следующую порцию!
Немного подождав, пока раки поостынут, начинаем пир!
На расстеленном на траве коврике– зелень, лук, огурцы, помидоры и ломти хлеба!
Хлеб-самопёк ржаной и очень душистый!
Правильно рака едят так.
Сначала отрывают клешни и, дробя скорлупу, вынимают или высасывают мясо. Затем отрывают шейку и принимаются за панцирь. Берясь за все боковые мелкие ноги, выворачивают нутро панциря и тщательно высасывают сок из внутренностей! Потом едят жир, который пальцем соскребают с внутренних сторон панциря.И вот наступает пора раковой шейки, традиционно считающейся самой вкусной.
Вкус, аромат – изумительно!
Всё это припиваем кислым деревенским квасом, который варят чанами из подгоревших хлебных ржаных корок.
ТАМ сохранились! Это у нас за Волгой было время рака днём с огнём не сыщешь! А этот хутор стоит далеко и от поливных земель, и от дорожных трасс! Но раки там - звери, а не раки!
Замечательно!!! Раки для меня всегда отдельной песней были - что лов, что приготовление. А вот написать про них как-то и не сложилось. А Вы все мои ощущения передали. Посмотрите эту строку - Это больно и болезненно.Сделайте, что-нибудь с ней.
Спасибо за прекрасный отзыв! А что с ней не так? Со строкой-то! Сначала - больно, а потом оч. болезненно заживает! Ну, можно написать так: "Поверьте, это очень больно!"
Те, что на картинке - явно по "два"! (Сравните с рукой в левом нижнем углу!) Сейчас такие раки в Саратове стоят по 180-200 руб. за кг. А кушать там практически нечего! Спасибо за отзыв!
Свежие креветки - это исключительно вкусная штука! Я пробовал! В кружке раков не варил, врать нем буду! А вот уху в консервной банке - варили!))))) И тоже было вкусно! Спасибо! У Вам - удачи!
Спасибо большое! Даже не знаю, что Вам посоветовать! У нас на базарах много раков продают, но я их не покупаю. Странным яваляется то, что они долго живут. Значит, их чем-то нашпиговывают! Не знаю чем, но рак может долго жить только в чистой воде.
раков ел, но как-то не в восторге...закусывали водку, ведра на троих раков не хватило, пришлось перейти на традиционные закуски - мясо!!!!!!!!!а так, всё вкусно у вас!!!!!!11
Вырос в большом городе, в панельных домах, раков видел только в магазине и не знал как их едят, по этому и не покупал. Мне уже давно за пятьдесят перевалило, обидно даже, но теперь прочтя Ваш рассказ - точно попробую. Так что спасибо за подробное правило поедания раков. И рассказ классный!
Я так понял, ставка - это типа раколовки? Мы раколовки делали сами - кусок сетки мелкой на проволочном каркасе, три веревочки. И в середку кумочек рыбы или кости какие-нибудь. Рад, что возвратил Вас хоть на время в детство!
ЗДОРОВО!!! РАКИ ТОЛЬКО ЕЛА, А КРЕВЕТКИ ЛОВИЛИ ВЕДРАМИ. НО ВАРИТЬ ЭТО НЕ ДЛЯ НАС. ЛУЧШЕ ЭТОГО НЕ ВИДЕТЬ. СПАСИБО ВАМ!! ЗА ЭТИ ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ СТИХИ!! ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!
.., когда-то и мы в стройотряде наловили четыре ведра раков, и пошли пиво пить. Местные ребята подходят спрашивают: "Можно угоститься". Ну, конечно, что мы впятером съедим столько. Вскоре появилась водка , потом коньяк .... Гуляли до утра ...
Спасибо за отзыв и похвалу! У нас раки на базаре очень дорогие - кило хороших раков стоит дороже хорошего мяса. При этом их качество оч сомнительно! Сейчас мы берём раков в районе, весной - когда они с икрой! Свежайшие и гораздо дешевле!
Юр! Какая, на фиг, Турция!? У нас за Волгой из в реках и прудах - завались! Но дорого на базаре, спекулянтьы взвинтили цены до небес. Спасибо за отзыв!
Болезненно восприняла слова: "...которые по мере нагрева воды затихают..." Может выпустить то предложение? Не обязательно же описывать смерть раков... Не едала раков, но слышала, что вкусно!
Не понимаю Вас! Жизнь есть жизнь, и как варить раков, чтоб они не умирали, я не знаю! А это псевдогуманизм доведёт Вас до того, что Вы потребуете, чтоб на войне не убивали, чтоб не писали о моменте смерти, и т. д. Мне кажется, что это просто ханжество! Благодарю за отзыв!
Помочь сайту
Поздравления
Должен заметить - грамотно гуляли, однахо!
И муж мой - Рак. 
